那些菜單設計暗藏的秘訣大公開 | 橙木

菜單是餐廳提供的商品目錄和介紹書,是餐廳的消費指南,也是餐廳最重要的名片,如果能在餐廳的菜單設計上花點心思,是可以令客人對你的餐廳提高不少印象分的。那麼,飯店在具體設計和製作菜單時,要合理運哪些技巧,要注意哪些事項呢?讓我們來看一下。

一、菜單的製作材料

菜單的製作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量,同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此,在菜單選材時,既要考慮餐廳的類型與規格,也要顧及製作成本,根據菜單的使用方式合理選擇製作材料。

一般來說,長期重複使用的菜單,要選擇經久耐磨又不易沾染油污的重磅塗膜紙張;分頁菜單,往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成;而一次性使用的菜單,一般不考慮其耐磨、耐污性能。但這並不意味著可以粗製濫造,許多高規格的宴會菜單,雖然只使用一次,但仍然要求選材精良,設計優美,以此來充分體現宴會服務規格和餐廳檔次。

二、菜單封面與封底設計

菜單的封面與封底是菜單的「門面」,其設計如何在整體上影響菜單的效果,所以在設計封底與封面時要注意下述四項要求:

1、菜單的封面代表著餐廳的形象,因此,菜單必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。

2、菜單封面的顏色應當與餐廳內部環境的顏色相協調,使餐廳內部環境的色調更加和諧,這樣,當顧客在餐廳點菜時,菜單可以作為餐廳的點綴品。

3、餐廳的名稱一定要設計在菜單的封面上,並且要有特色,筆劃要簡單,容易讀,容易記憶,這一方面可以增加餐廳的知名度,另一方面又可以樹立餐廳的形象。

4、菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業時間及其它的營業信息等,這樣,就可以藉此機會向顧客進行推銷。

三、菜單的文字設計

菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋樑,其信息主要是通過文字向顧客傳遞的,所以文字的設計相當重要。

一般情況下,好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡,起到促銷的作用,而不能只是列出菜餚的名稱和價格。如果把菜單與雜誌廣告相比,其文字撰寫的耗時費神程度,並不亞於設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部份的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳(包括優質服務、烹調技術等)等三方面的內容。

此外,菜單文字字體的選擇也很重要,菜單上的菜名一般用楷體書寫,以阿拉伯數字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正,使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。

除非特殊要求,菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據標準詞典的拼寫法統一規範,符合文法、防止差錯。

當然,菜單的標題和菜餚的說明可用不同型號的字體,以示區別。

四、菜單的插圖與色彩運用

為了增強菜單的藝術性和吸引力,往往會在封面和內頁使用一些插圖。使用圖案時,一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環境相協調。

菜單中常見的插圖主要有:菜點的圖案、中國名勝古蹟、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外,幾何圖案、抽像圖案等也經常作為插圖使用,但這些圖案要與經營特色相對應。

此外,色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力,更好地介紹重點菜餚,同時也能反映出一家餐廳的風格和情調。色彩能夠對人的心理產生不同的反映,能體現出不同的暗示特徵,因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質和顧客的類型。

五、菜單的規格和篇幅

菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調,使顧客拿起來舒適,閱讀時方便,因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明,最理想的開本為575px*750px。經營人員確定了菜單的基本結構和內容,並將菜品清單列出後,選擇幾種尺寸較適合的開本,排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白,通常文字佔總篇幅的面積不能超過50%。

六、菜單的照片和圖形

為了增加菜單的營銷功能,許多餐廳都會把特色菜餚的實物照片印在菜單上,能為菜單增加色彩,增加其美觀度,從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質量,否則達不到其預期效果。此外,許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病,即沒有將彩色照片、菜品名、價格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來,或用小塊彩色面使其突顯出來。

七、菜單設計10個吸金小竅門

1、不使用現金符號

餐館最先要避免的是菜單上使用現金符號,因為這會提醒消費者,他們正在花錢。如果給消費者一個不帶現金符號的菜單,他們會點更多的東西。即便是不使用數字,寫成「十塊錢」這種形式,仍會觸發消費者不情願花錢的情緒。

2、標價技巧

很多設計者都注意到,用9結尾的標價,如¥9.99,能夠體現出優惠,而不是貴。另外,用.95結尾比用.99結尾更能讓消費者覺得「友好」。還有許多餐廳直接以整數標價,因為這樣能讓菜單顯得更簡潔明了。

3、描述技巧

用更優美的字詞來描述菜品,更能吸引消費者。與沒有描述的菜單相比,對菜品進行描述的菜單能提高27%的銷售額。

在NBC的一次採訪中,菜單設計師Greg Rapp拿「馬里蘭蟹餅」舉了個例子。「純手工製作,甜美的大塊蟹肉與蛋黃醬的結合,再加上特製的香料,最終炸成金黃色的口感豐富飽滿的蟹餅」,這種描述能讓消費者感受到極致的感官體驗,能讓消費者在吃完後,一堆滿足感。

更有趣的是,在菜單中寫上品牌名也能促進銷售。這也是為什麼連鎖餐廳會在菜單上標註蕃茄醬和飲料的品牌名稱。

4、打親情牌

菜單上的親人名稱,如父母的,奶奶的,更能吸引消費者。舉個例子,人們更喜歡點「奶奶的手工餅乾」或是「王阿姨的土豆沙拉」。這一招也可以用在鄉情上。

5、打民族牌

如果在菜單上用一些民族標籤,如義大利名,能夠吸引消費者註意這道菜的特定特色。

6、特別標註

加黑加粗,或是使用彩色字體,能夠讓菜品顯得比其它菜更特別。不過,高端餐廳最好避免使用這一招,這會顯得很俗氣。

7、高低價對比

餐館會用貴的離譜的菜品作為陷阱。「你肯定不大會買它,但你會找個相對便宜,相對更合理的菜品。」作為菜單上唯一一個標價3位數的菜品,它的作用就是襯托出其它菜的「便宜」。

8、大小份

消費者們根本不清楚小份會有多小,他們只會看到小份更便宜。而事實上,餐廳就是想讓你用低價買小份,那個貴一點的大份不過是用來做對比罷了。

9、閱讀模式

餐廳會考慮人們閱讀時的掃描路徑。根據韓國的一項研究,三分之一的人們更願意點第一眼看到的東西。於是,餐廳會把利潤最高的東西放在菜單的右上角,因為那裡是人眼最先註意到的地方。

這個策略是基於「首因效應」,在一份列表中,人們更容易記住開始的幾個。另一個原因則是,如果第一眼瞟到了較高的價格,那麼會讓下面的菜品顯得比較便宜。

10、限制選擇

有人就是會有選擇困難症對不對?通過限定菜單,餐廳便減輕了消費者在選擇時的壓力。菜單上最合適的菜品數量是,快餐店每個類別6個選擇,餐廳每個類別7–10個選擇